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[轉載]吃在黃山,吃貨大集錦

帖子發表于:2012-2-9 13:44:35
樓主

 【臭鱖魚】“腌鮮鱖魚”原名“屯溪鱖魚”,又名“臭實鮮”、“臭鱖魚”等。鱖魚,原產于長江,每年重陽節到次年清明節為盛產期。相傳200年前,一些商販每年人冬就將長江所產名貴鱖魚,以木桶裝運至山區出售,為防止鮮魚變質,採用一層魚一層酒,一層鹽水的貯存辦法,並定時上下翻動,如此七八大待鮮魚運至屯溪等地後,鰓仍紅,質未變。經油煎,小火細燒,似臭實香,鹹鮮味美,燴炙人口,流傳久遠,至今盛譽不變,是安徽的傳統名菜之一。古往今來,黃山遊客若是不品嘗“臭鱖魚”,率將引為憾事。
        臭鱖魚是生“臭”熟“香”,並非真臭,此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,風味獨特,是徽菜中的奇葩。

 

【清炒蕨菜】蕨菜是黃山民間常食的野菜,長在山丘上,形狀如細竹筍,呈紫黑色,春季採摘。蕨菜營養非常豐富,維生素C、粗蛋白、粗纖維和少量的鈣、磷等物質。

  食用鮮蕨菜有清熱解毒、活血止痛、防癌強身等功能。

        製作時將鮮蕨菜除雜洗凈,切成小段,用素油加佐料炒熟即可食用。其味道清香、鮮美潤滑。

 

【葛粉圓子】徽州山區風味小吃。徽州山區盛產葛根,性涼、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民間常用以製作點心類食品。“葛粉圓子”是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心,先滾上一層葛粉,如此三四次,然後上籠,蒸至外皮呈黑色發亮並有小泡時即成。此圓子質地柔韌有勁,味香甜,有清心明目之效。

【青精飯】風味小吃名。又稱烏飯。《新安志》“南燭”條載:“叢生春晚,苗葉紅赤,照耀山谷。道家用以餾飯,故又謂之青精飯。”南燭即烏飯樹,屬杜鵑科常綠灌木,葉草質,橢圓狀卵形,新葉鮮紅,老葉深綠;總狀花序腋生,花冠白色;漿果球形,成熟時紫黑色,初夏徽州人採摘烏飯樹嫩葉(也可用莖、果),洗凈後搗爛放入鍋中,加入適量的水和少量的明礬,稍加熱,濾出汁液。將糯米洗凈浸泡于該汁液中著色,約經半天取出,煮成熟飯,烏亮噴香。有的在飯內添加少許火腿片,其味更佳。吃烏飯一般在農曆四月初八日,有“四月八,吃烏飯”之俗。相傳古時江南有一名叫傅相的員外,夫人劉氏中年生一子,取名蘿蔔。後來父子雙雙出家,劉氏因思夫念子染成重病,一日在妻弟劉五的勸説下,破戒開葷,觸怒閻羅天子,遂被打入十八層地獄,淪入餓鬼道。其子生性至孝,在地藏菩薩的相助下,常去為母送飯。兒子每次送飯都被餓死鬼搶走,母親仍挨餓。後來兒子發現山上有一種樹葉能將白米染成黑飯,且味道更好,就試煮了一次送到地獄,餓鬼發現飯是黑色的,均不敢吃,此後劉氏就再沒有餓過肚子,這天恰好為四月初八日。後來人們為防自己死後飯被餓鬼搶食,就在四月初八這天吃起了烏飯。

【火燒冬筍】徽州風味小吃。“火燒冬筍”係山區傳統風味。將冬筍連殼埋入木柴火灰中,燒燜至手按覺微軟時,撥灰取出,去殼、根,用菜刀的後部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥薑汁等作調味品,食者擇佐料拌食。冬筍脆嫩,入火灰中焐燜,筍內水分損失少,又不少原味,用刀將筍肉撬下,筍肉表面毛糙,極易吸收滷汁,故味濃,質清脆鮮嫩。

【蝴蝶面】徽州風味小吃。“蝴蝶面”在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽。具體制法:將面皮切成菱形片,入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中,加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味後即成。面皮炸發燜軟,爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶,故名。

【冬瓜餃】 “冬瓜餃”由屯溪迎春館創立,已有百年曆史,餡心以冬瓜為主料,配豬肉、火腿、香菇、麻油等炒燴,然後加澱粉勾芡而成。餃子包好後上籠蒸,蒸餃熟後,餡松嫩,微帶滷汁和冬瓜清香,鮮美可口。

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