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[轉載]廣州小吃美食大收羅——專為愛吃的你

帖子發表于:2012-2-13 23:30:07
樓主

廣州號稱美食之都,小吃也是巨有名的哦,不信看看下面蒐羅的一些,是不是已經口水橫流了哇。。。

和味牛雜

牛雜不是廣州本地人發明的,據説是光緒年間一個居住在光塔寺附近的回族廚師發明的。這位師傅

在光塔寺附近開了一家牛香店,用牛腸、牛膀、牛肺、蘿蔔用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢

火炆好幾個小時,等牛雜炆透了,蘿蔔又吸收了加入牛雜味的醬汁後,再剪開小塊,用小竹籤串著

蘸辣椒醬吃,曰為和味牛雜,入口回味無窮。此味一齣,馬上在本地傳開了,善食的廣州人紛紛倣

效,和味牛雜由此流傳至今。


靚店推薦

阿婆牛雜

地址:荔灣區芳村大道陸居路陸居市場招牌內

被城中名嘴讚譽為“可以去商學院當教授”的阿婆,堅持真材實料幾十年不變,一定要捧場!

 

秘制牛雜加加店

地址:海珠區曉港地鐵站D出口旁

出名的不僅有牛雜,自製的辣椒醬等醬料是品嘗牛雜的最佳拍檔。

 

牛羊雜湯

地址:西華路金花直街金花廟後街3號

湯香不怕巷子深,牛羊雜湯、牛三星、蘿蔔牛雜讓這家小店名滿羊城。

 

 拉腸

拉腸是一種使用米漿做成的廣東小吃。真正好的拉腸,一定要用品質上乘的稻米,才能磨出好的米

漿。廣州街頭的腸粉店,通常有布拉腸和鐵板拉腸兩種,把米漿直接倒在鐵板上蒸熟的是鐵板拉腸

;如果在鐵板上鋪一層布,再把米漿倒上蒸煮,熟後通過晃動布而使拉腸捲起,就是布拉腸。廣州

人認為,布比鐵板透氣,所以布拉腸比鐵板拉腸更細膩和薄透。拉腸的最高境界是“玻璃粉皮”,

也就是幾乎薄到透明,證明拉腸師傅技術好。拉腸以豬肉、牛肉、魚片、蝦仁等為餡包在粉皮裏,

而後就可剪斷上碟了,加上醬油口味更佳。

 


靚店推薦

大可以腸粉店

地址:越秀區人民北路(近藍寶石大廈)

以拉腸品種多和用料足著稱,口感既爽又滑,不黏口,為廣州“地道”的小食店。

 

新聯腸粉店

地址:荔灣區多寶路88號

粉皮薄,分量足,面豉醬很惹味,價錢大眾化,但只營業到下午兩點半,想吃要趁早啦!

銀記腸粉店上九路店

地址:上九路79號

銀記是廣州最著名的拉腸品牌,雖然連鎖經營對品質有所影響,但“爛船也有三斤釘”,不會讓客

人失望的!

 

 雙皮奶

只有盛產水牛的地方,才可以用水牛奶做出美味的雙皮奶。正宗雙皮奶的做法非常講究,將清晨新

擠的水牛奶煮熱(但不能開),趁熱倒在碗裏,熱氣會使鮮奶表層結出奶皮;待牛奶完全冷卻後,再

留皮去奶,而後再在倒出的牛奶裏添加細糖和蛋白,攪拌均勻放到火上去蒸,不久就又可結出一層

皮來;把燉好的牛奶倒回原來的碗中,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,一碗饞煞眼球的雙皮奶

才算做成。

雙皮奶不是廣州人發明的,而是順德一位叫河十三的農家子弟發明的。後來有個識貨的老朋友買了

配方,開了間食檔,這位老友就是文信老鋪吳老闆的祖先,而雙皮奶也便由清末流傳至今。

 

 


 靚店推薦

南信牛奶甜品專家

地址:荔灣區第十甫路47號

雙皮奶有熱的也有凍的,不同季節都可以品嘗。

仁信雙皮奶(泰康店)

地址:越秀區泰康路180號

創始自順德的老字號,雙皮奶爽滑細嫩,奶香濃郁,甜而不膩。

 雲吞面

很多人把雲吞單獨説成是廣州小吃,其實雲吞面的上座率比凈雲吞高得多。雲吞面的難度在於對雲

吞和面都有要求,其中一樣不行都會影響到整碗麵的味道和口感。

一般來説雲吞面採用的是銀絲面,比蛋面爽口彈牙。雲吞中最“名貴”的是鮮蝦雲吞,每個雲吞中

都有一粒蝦仁。不過雲吞要好吃,和鮮蝦搭配的豬肉調味以及雲吞皮都有關係,湯底也十分重要,

蝦子、豬骨、老母雞、大地魚等湯料通常是少不了的。

 


靚店推薦

寶華麵店

地址:荔灣區寶華路117號

廿多年曆史的老字號,粗面爽口,幼面彈牙,湯底香濃撲鼻,招牌的鮮蝦雲吞皮薄餡多,爽滑鮮美

堅記麵店長壽東總店

地址:長壽東路299-301號

招牌伊麵,加上湯底是用蝦子與大地魚熬製而成,鮮味香濃,麵條爽口彈牙,令人回味無窮。

 艇仔粥

艇仔粥,最讓人想起老廣州荔枝灣風情。早前正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔人家製作的,客

人多坐在艇仔裏面吃。舊時的廣州西郊,每逢夏日黃昏,文人雅士及各方遊客都愛到此遊玩,遊河

小艇穿梭往來,其中有小艇專門供應“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一

碗一碗地把粥品遞賣過去,很受歡迎。漸漸地,連陸地上的小食店也出售這種粥品了。

艇仔粥以新鮮的魚片、蔥花、蛋絲、花生、浮皮、油條屑等作原料,加入滾粥中衝滾,晾至可入口

後即可品嘗。用料豐富,味道鮮味,粥底綿爛,粥味鮮甜。

 


 靚店推薦

貓記艇仔粥

地址:海珠區琶洲石基村東堤67號

貓記艇仔粥幾乎是艇仔粥重現的標誌,不少人專門開車來到琶洲石基村,就是為了再次在艇仔上吃

碗艇仔粥。

陳添記

地址:寶華路十五甫三巷2號之3

陳添記不僅魚皮出名,艇仔粥也做得越來越有風味,捧場客也越來越多。

 

滿記艇仔粥

地址:荔灣區珠江隧道芳村出口(近白鵝潭酒吧街)

上世紀80年代,滿記在白鵝潭以小船賣粥而出名,現在雖然上岸了,風味依然,值得再試。

 煲仔飯

不知道為什麼,每次小吃評選,都會漏了香氣撲鼻的煲仔飯。每到天涼入秋,廣州人都會思念熱氣

騰騰的煲仔飯。廣式煲仔飯的風味達20多種,每一種都會因材料的不同而有不同的香味。煲仔飯最

講究火候功夫,要讓所有材料在同一時間達到最佳口味。之所以選用瓦煲做煲仔飯,是因為在火候

控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口。

煲仔飯的另一個賣點是鍋巴(廣州人稱“飯焦”),吃完飯後用鐵勺把煲底金黃的鍋巴剝下來,在吃

完米飯的香軟後再嚼一嚼鍋巴的香脆,才算是完整的享受。


 靚店推薦

萬興小食

地址:越秀區萬福路289號(近文德路)

三兄弟合力經營的馳名煲仔飯店,不同口味都有選擇。

好彩煲仔飯

地址:越秀區北京南路44號

南關煲仔飯老店,亞運整飾後重新裝修營業,吸引了不少回頭客。

碗仔翅

碗仔翅這種小吃,原來也算“出身高貴”,是大酒樓用零散魚翅做出來的菜式。後來被小販學去,

在街頭用小碗裝著來賣,“碗仔翅”因此得名。不過如今的碗仔翅,已沒有任何魚翅成分,只是由

平價的粉絲代替,加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯、馬蹄粉等煮成。吃時通常加入胡椒粉等調味,

味道也似模似樣,成為一種著名小吃,流行在省港地區。


品味碗仔翅

地址:同福中路448號

幾元錢一碗的碗仔翅,雖然不會有真的魚翅,卻也讓人吃得滿足。

 

牛腩粉

牛腩粉是廣州小吃店中上菜率最高的小吃之一,甚至經常被用來代替正餐。單從牛腩看,就可以看

出廣州小吃對口感的看重。牛腩分以下數種:坑腩味最濃,是牛胸前八支骨的腩肉,是常用腩位,

面積最大;爽腩是牛肚皮的腩位,面積小,口感爽軟不硬;腩底是連著坑腩近牛皮下的一塊肉,又

粗又韌,口感不好;腩角是爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少,四面都有軟膠質,非常爽脆。牛

腩的各部位用花椒、八角、米酒、花紅粉、姜、滷水、雞湯和柱侯醬燜過後,香氣四溢,是另一番

濃重的風味,再和爽滑的沙河粉搭配,口感和味覺都是享受。


 靚店推薦

明記(別名:榕樹頭)

地址:荔灣區龍津西路恩洲南橫路3號

明記雖然環境簡陋,卻是西關“老字號”,看到顧客排隊的陣勢,就該明白想吃好東西得有耐心。

 

南村路口牛腩粉

地址:海珠區同福東路南村路路口

小店沒有挂招牌,但名聲卻不小。這裡的牛腩有多好味?看看點其他粉面的食客也要求加腩汁就略

知一二了。

  糖不甩

糖不甩原本是源自東莞的民間小吃,傳到省城廣州後,便一直向港澳地區流傳,成為一道珠三角名

小吃。

糖不甩做法簡易,直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟,再撒上碾碎的炒

花生,口感絕對是酥滑香甜,和湯圓可以説是“孿生兄弟”,還可以加薑汁祛寒正氣。“糖不甩”

還因名字特別,成為廣州情侶的“拍拖美食”。


 靚店推薦

芬芳甜品

地址:海珠區同福東路619號

去芬芳甜品吃正宗糖不甩,廣州人都知道。

 馬蹄糕

推薦廣州名小吃,當然少不了當年“泮塘五秀”的特產——馬蹄糕。以前廣州人過年都會蒸馬蹄糕

,現在不用等到過年也能吃到了。馬蹄糕做法也不複雜,把馬蹄(外地人稱“荸薺”)磨成粉,經糖

水攪拌後蒸成糕,吃時切成片煎一煎。好的馬蹄糕甜淡適中,呈半透明狀,可折而不裂,口感既爽

又滑,是最具廣州本土特色的小吃之一。

 


靚店推薦

泮塘公司

地址:泮塘路廣州之家一樓

泮塘公司的創始人歷代都在泮塘種馬蹄、做馬蹄粉,雖然現在產地轉移,但做出來的馬蹄糕還是那

麼香甜可口。

 

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